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Préparation d'acides aminés

L'acide aminé est un composé dans lequel l'atome d'hydrogène sur le groupe carbonyle de l'acide carboxylique est substitué par un groupe amino, et la molécule d'acide aminé contient à la fois le groupe amino et le groupe carboxyle. Similaire à l'hydroxyacide, les acides aminés peuvent être divisés en α-β-, γ-... w-aminoacides selon les différentes positions des groupes amino sur la chaîne carbonée, mais les acides aminés obtenus par l'hydrolyse de les protéines sont toutes deux des acides α-aminés. Il n'y a qu'une vingtaine d'espèces, ce sont les unités de base qui composent la protéine.

Les acides aminés sont les substances de base qui composent les protéines nécessaires à la nutrition animale. Est un composé organique contenant un groupe amino basique et un groupe carboxyle acide. Le groupe amino est un acide α-aminé attaché au carbone α. La plupart des acides aminés qui composent la protéine sont des acides α-aminés.

Les acides aminés dans le corps humain par le biais du métabolisme peuvent jouer les effets suivants: protein protéine tissulaire synthétique; ② dans l'acide, les hormones, les anticorps, la créatine et d'autres substances ammoniacales; ③ dans les glucides et les graisses; ④ oxydation du dioxyde de carbone et de l'eau et de l'urée, générer de l'énergie

Les acides aminés pour le corps incolore, le point de fusion de plus de 200 ℃, plus élevé que le point de fusion moyen des composés organiques. acide α-aminé acide, doux, amer, frais 4 goût différent. Le sel monosodique de l'acide glutamique et la glycine constituent la plus grande quantité d'assaisonnement à saveur. La passe amino est généralement soluble dans l'eau, dans une solution acide et dans une solution alcaline, insoluble ou légèrement soluble dans l'éthanol ou l'éther et d'autres solvants organiques. La solubilité des acides aminés dans l'eau est très différente. Par exemple, la solubilité de la tyrosine est la plus petite. A 25 ° C, la tyrosine ne dissout que 0,045 g dans 100 g d'eau, mais la solubilité de la tyrosine dans l'eau chaude est grande. La lysine et l'arginine existent souvent sous la forme de chlorhydrate, parce qu'elles sont facilement solubles dans l'eau, en raison de la déliquescence et difficiles à produire des cristaux.

(1) couleur et couleur Une variété d'acides aminés courants deviennent facilement des cristaux incolores, la forme de cristal en raison de la structure des acides aminés varient. Tels que l'acide L-glutamique pour le cristal cylindrique à quatre colonnes, l'acide D-glutamique était un cristal de type diamant.

(2) point de fusion cristallisation des acides aminés du point de fusion est élevé, généralement 200 ~ 300 ℃, de nombreux acides aminés à ou près du point de fusion se décomposent en amine et CO2.

(3) solubilité La plupart des acides aminés peuvent être dissous dans l'eau. La solubilité de différents acides aminés dans l'eau est différente, comme la lysine, l'arginine, la solubilité proline est plus grande, la tyrosine, la cystéine, la solubilité de l'histidine est très faible. Une variété d'acides aminés peut être dissoute dans un alcali fort et un acide fort. Mais les acides aminés sont insolubles ou légèrement solubles dans l'éthanol.

(4) le goût des acides aminés et de leurs dérivés a un certain goût, tel que l'acide, le sucré, l'amer, etc. Le goût de l'espèce et le type d'acides aminés, structure tridimensionnelle. A partir de la structure tridimensionnelle, en général, les acides aminés de type D sont doux, la douceur des acides aminés de type L est supérieure à celle des acides aminés correspondants.

(5) Les caractéristiques d'absorption UV d'une variété d'acides aminés courants sur la lumière visible ne sont pas une capacité d'absorption. Mais la tyrosine, le tryptophane et la phénylalanine dans la région ultraviolette ont un phénomène évident d'absorption de la lumière. Et la plupart des protéines contiennent ces trois acides aminés, en particulier la tyrosine. Par conséquent, la teneur en protéines peut être détectée quantitativement en utilisant la caractéristique d'absorption UV à une longueur d'onde de 280 hm.

Préparation d'acides aminés

la synthèse

La plupart des acides aminés qui composent la protéine sont biochimiquement synthétisés par la voie d'Embden-Meyerhof avec l'intermédiaire d'acide citrique. L'exception est l'acide aminé aromatique, l'histidine, l'ancienne biosynthèse avec l'érythro-4-phosphate intermédiaire de pentose phosphate pentose, qui est synthétisée par l'ATP avec l'acide phosphorique ribose pyrophosphate. Les microbes et les plantes peuvent synthétiser tous les acides aminés dans le corps, les animaux ont une partie de l'acide aminé ne peut pas être synthétisé in vivo (acides aminés essentiels). Les acides aminés essentiels sont généralement métabolisés par les glucides, et plus de 14 enzymes sont nécessaires pour la biosynthèse, la synthèse d'acides aminés non essentiels par réaction en plusieurs étapes (6 étapes ou plus), et la synthèse des acides aminés essentiels nécessite plus. des enzymes impliquées. Les acides aminés biosynthétiques, en plus de la synthèse de protéines comme matières premières, mais aussi pour les alcaloïdes, la lignine et autres synthétiques. D'autre part, l'acide aminé est décomposé dans le corps vivant en raison de la formation de cétoacide par déplacement amino ou oxydation, ou est décomposé par décarboxylation en une amine.